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Épinard 💚 - Un frauxmage pour finir ?

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05 nov. 23

Hello 🌳

AprÚs une édition sur la viande végétale, il fallait bien finir sur une note plus fromagÚre.
Quoi de mieux qu’une bonne tartine au fromage vĂ©gĂ©tal !

Je vous le disais, le secteur des alternatives aux produits d’origine animal est bouillant.
Les Nouveaux Affineurs, spécialiste du "fromage" végan lance une premiÚre campagne de financement participatif pour diffuser leurs produits partout en France.

Regardons ensemble ce projet !

On va se pencher sur :

🌍 Son sens climatique
đŸ’¶ La façon dont l’argent sera utilisĂ©
🏆 Les dĂ©fis des Nouveaux Affineurs
📈 Les risques de l’opĂ©ration
🌳 Pourquoi j’investis
đŸŒ± Comment tu peux investir

Go !
Gaël

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Comme pour les investissements, rien ne vaut un bon contrĂŽle des Ă©tiquettes pour savoir ce que l’on met dans son assiette.
Vous avez Ă©tĂ© plusieurs Ă  me faire la remarque suite Ă  l’édition sur la viande vĂ©gĂ©tale.
Certains de ces produits Ă©tant ultratransformĂ©s, ils pourraient poser des problĂšmes de santĂ©. En effet, plusieurs Ă©tudes ont mis en avant les liens entre consommation importante d’aliments ultratransformĂ©s et diffĂ©rentes maladies (obĂ©sitĂ©, diabĂšte, cancers
).
D’ailleurs, je vous recommande le site Open Food Facts qui rĂ©pertorie (entre autres) les notes des diffĂ©rents produits sur l’échelle NOVA. Une note de 4 = un produit ultratransformĂ©.

🧀 Les Nouveaux Affineurs - Champion du Frauxmage

RĂ©aliser des fromages sans lait (des frauxmages, fauxmage ou encore vromage), c’est faisable depuis longtemps.

Mais rĂ©ussir Ă  imiter nos champions nationaux (Camenbert, Brie etc) sans lait, c’est une autre paire de manches.

Ils sont plusieurs Ă  s’ĂȘtre lancĂ© le dĂ©fi en France, dont Les Nouveaux Affineurs (LNA pour les intimes) dont on va parler aujourd’hui.

Si l’idĂ©e des Nouveaux Affineurs est nĂ©e en 2017, c’est une levĂ©e de fonds (2M€) en 2020 qui lui a permis de lancer son premier site de production en 2021 et de lancer la commercialisation Ă  plus grande Ă©chelle de ses premiers produits.

Alternatives végétales au fromage : Les Nouveaux Affineurs ouvre leur premiÚre usine pilote à Ivry-sur-Seine
Pas un seul fromage sur ce plateau - Crédit : Les Nouveaux Affineurs
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Comment on fait un frauxmage ?
Les recettes sont similaires entre les différents concurrents.
La base est souvent la noix de cajou que l’on vient mixer pour obtenir une pĂąte. PĂąte Ă  laquelle on ajoute de l’eau, du sel et surtout des levures ou autres organismes microbiologiques qui par un processus de fermentation vont venir donner le goĂ»t et l’odeur d’un vĂ©ritable fromage. Pour certaines recettes, on vient aussi ajouter un peu de soja ou des herbes.
C’est tout.
La concurrence se joue sur le process de transformation en pùte et la sélection des meilleurs ferments.

🌍 Son sens climatique

Si l’élevage est responsable de 15% des Ă©missions de GES au global, comme j’en parlais dans la derniĂšre Ă©dition sur la viande vĂ©gĂ©tale, qu'en est-il des produits laitiers ?